skip to Main Content
ความลับสู่สเต็กชั้นเลิศ

การเก็บรักษาและบ่มเนื้อสัตว์เป็นวิธีการที่พิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มความนุ่มและรสชาติให้ลุ่มลึกขึ้นแก่เนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์แบบสดโดยปกติมีการบ่มเพียง 2-3 วัน แต่การบ่มเนื้อ Dry Aged จะทำเป็นระยะเวลา 4-6 สัปดาห์ เพื่อให้ได้สเต็กที่สมบูรณ์แบบ ด้วยเทคโนโลยีของDry Ager เราสามารถบ่มเนื้อโดยไม่จำเป็นต้องใช้ความเชี่ยวชาญหรือหรือความพยายามใดๆเพิ่มเติม เพียงให้เวลากับวัตถุดิบของคุณได้บ่ม ผลิตภัณฑ์ของคุณ(และธุรกิจ)สามารถยกระดับไปสู่มาตรฐานที่สูงกว่าคู่แข่งของคุณ

ร้านอาหารและธุรกิจจำนวนมากใช้ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บเพื่อยืดอายุเนื้อสัตว์ อันที่จริงแล้วห้องเย็นจะทำให้เนื้อแห้งเกินไปเนื่องจากไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างมีประสิทธิภาพและมักจะเย็นเกินไป ส่งผลให้ไขมันแตก ผิวนอกของเนื้อมีส่วนแห้งเป็นบริเวณที่หนา และไม่สามารถบ่มอย่างได้ที่ ซึ่งหมายความว่าจะมีเนื้อที่สูญเปล่า ต้องตัดแต่งทิ้งในปริมาณมากก่อนนำมาใช้ปรุงอาหารหรือจำหน่าย ที่สำคัญเอนไซม์ไม่สามารถทำปฏิกิริยาเพื่อสลายเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งหมายความว่าสเต็กเนื้อฉ่ำที่ละลายในปากของคุณนั้นไม่สามารถทำได้

Dry Ager DX1000
ตู้ดรายเอจจะปรับปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของคุณอย่างไร

Dry Ager มาพร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ด้วยsmart sensor ระดับความแม่นยำอุณหภูมิ 0.1°C และระดับความแม่นยำความชื้น0.1%(ระหว่าง 60-90%) ตัวเครื่องเป็นระบบปิด ไม่จำเป็นต้องต่อระบบน้ำจากภายนอก นี่เป็นวิธีการ Dry aged ที่ให้ผลลัพธ์ยอดเยี่ยมในทุกครั้งที่บ่ม ทำให้สเต๊กของคุณทุกจานมีมาตรฐานสูงสุด

Dry Ager มาพร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ด้วยsmart sensor ระดับความแม่นยำอุณหภูมิ 0.1°C และระดับความแม่นยำความชื้น0.1%(ระหว่าง 60-90%) ตัวเครื่องเป็นระบบปิด ไม่จำเป็นต้องต่อระบบน้ำจากภายนอก นี่เป็นวิธีการ Dry aged ที่ให้ผลลัพธ์ยอดเยี่ยมในทุกครั้งที่บ่ม ทำให้สเต๊กของคุณทุกจานมีมาตรฐานสูงสุด

เราแนะนำให้อุณหภูมิ 2 ° C และการตั้งค่าความชื้น 85% เพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มและรสชาติเข้มข้นที่สุด ยิ่งเก็บเนื้อสัตว์ไว้นานเท่าไรรสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้นและนุ่มขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมาก สามารถแขวนชิ้นเนื้อไว้กับคานแขวนสแตนเลส หรือวางเนื้อติดกระดูบไว้บนชั้นวาง ชั้นวางและคานแขวนสามารถปรับระดับได้ เพื่อเพิ่มพื้นที่ในการบ่มเนื้อตามปริมาณที่ต้องการ เมื่อกระบวนบ่มเสร็จสมบูรณ์แล้ว ทำการเล็ดเนื้อที่แห้งบริเวณผิวนอก ทำการเลาะกระดูก หรือสามารถตัดแต่งเป็นสเต็กตามต้องการสำหรับทำอาหาร หรือแพคสูญญากาศเพื่อจำหน่ายต่อไป

สำหรับเนื้อติดกระดูกที่บ่มในตู้ Dry Ager เป็นเวลา 4 สัปดาห์ อัตราการสูญเสียน้ำหนักของเนื้อนั้นต่ำกว่าปกติมาก โดยสูญเสียน้ำหนักเพียง 7-8% เมื่อเทียบกับการบ่มปกติที่สูญเสียน้ำหนักมากถึง 30% เมื่อบ่มในห้องเย็นและตู้เย็นมาตรฐาน

นอกเหนือจากการเพิ่มมูลค่าให้กับธุรกิจของคุณด้วยการยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ให้สูงกว่ามาตรฐานทั่วไปในท้องตลาดแล้ว ตู้บ่มเนื้อ Dry Ager ถือเป็นจุดขายที่ดึงดูดความสนใจของลูกค้าในร้านอาหาร หรือร้านขายเนื้อของคุณอีกด้วย ด้วยตู้บ่มเนื้อขนาดใหญ่ที่สว่างไสวจัดวางเต็มไปด้วยเนื้อคุณภาพ ทำให้เกิดความรู้สึกเชื่อมั่นในความเป็นมืออาชีพและความเป็นเลิศที่สื่อให้เห็นถึงความพยายามและความเชี่ยวชาญที่ฝังอยู่ในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบของคุณ

เรารับประกันว่ารสชาติของเนื้อที่ได้นั้นเกิดจากการควบคุมสภาวะต่างๆให้เอนไซน์ภายในเนื้อเกิดการทำงานเองอย่างเป็นธรรมชาติ โดยรสชาตินั้นยอดเยี่ยมกว่าการใช้เทคนิคแบบเดิมๆ เช่น แช่ในห้องเย็น      หรือการบ่มเนื้อด้วยตู้เย็นอื่นๆ ตู้บ่มเนื้อDry Agerมีหลายขนาด เหมาะกับร้านอาหาร ผู้จำหน่ายเนื้อ และนักชิมตัวยงอีกด้วย

Dry Ager ไม่เพียงแต่สามารถใช้บ่มเนื้อวัว,เนื้อแกะหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปใช้ในการผลิตcharcuteries แฮม และชีสได้อีกด้วย

Back To Top